Fumeiro faça-você-mesmo - instruções para iniciantes. Como fazer um fumeiro defumado frio e quente?
Muitos de nós sonham em ter nosso próprio fumeiro, mas por várias razões adiam a implementação deste empreendimento. A principal razão é o preço. Fumeiro defumado frio vai custar uma quantidade significativa. Para quente, é mais barato, mas mais frequentemente preferimos pratos defumados frios.
Estamos parados pela tecnologia complicada de preparar esses pratos. No entanto, a qualidade de tudo o que é preparado com suas próprias mãos, é claro, não pode ser comparada a nada. Portanto, muitas vezes sonhamos em ter nosso próprio fumeiro no campo.
Pela minha própria experiência, posso dizer com confiança que todos podem criar esta unidade tecnicamente simples. Na Internet, há uma grande variedade de opções de fumeiro caseiro para todos os gostos e bolsos.
O que escolher
Aqueles que nunca encontraram esse dispositivo devem considerar que diferentes tecnologias são usadas para fumar frio e quente. Por conseguinte, o equipamento para fumar será diferente.
Para quente, você pode usar uma pequena caixa de ferro com uma tampa de qualquer formato. Quanto mais densa a tampa, mais rápido será o processo. No fundo da caixa é colocada uma grelha com pequenos orifícios. Lascas de madeira de amieiro, carvalho ou álamo são colocadas sob ele. Você pode usar quase qualquer árvore aqui.
Pinho e abeto não são recomendados devido ao alto teor de resina, o que confere um forte sabor resinoso.
Deve haver uma distância suficiente entre a grade e o fundo para que a grade não toque na árvore. Cobrimos tudo com uma tampa bem fechada e pegamos fogo. É possível em aberto, é possível em um queimador de gás, e é possível em carvões comuns para churrasco.
Nada pode queimar aqui, já que as lascas de madeira são pré-embebidas em água pura, para que o processo de decomposição, em vez de queima, ocorra. Em nenhum caso a árvore deve queimar.
Tudo levará de vinte a quarenta minutos. Depois, você pode postar uma foto do fumeiro feita na Internet e discutir suas próprias receitas. Tudo isso, é claro, vale a pena fazer você mesmo.
Uma resposta fria ou quente para a pergunta é bastante simples. Quem gosta. Por exemplo, tenho dois fumódromos de minha autoria na cabana, que por muitos anos satisfazem minhas fantasias culinárias.
Características de frio fumado
Para fumar a frio, é utilizado um dispositivo mais complexo, que pode ser fabricado por você. Antes de tudo, surge a questão - do que fazer um fumeiro.
O mais ideal de metal inoxidável. No entanto, deve-se ter em mente que esse agregado consiste em três partes principais. A parte principal é o próprio armário de fumar. Em seguida, o chamado gerador de fumaça, que produz fumaça para fumar.
A fumaça entra no armário para fumantes, onde o processo de fumar a frio ocorre. Um processo a frio pode ser chamado condicionalmente, pois para uma preparação de alta qualidade do produto, você precisa de uma temperatura positiva de cerca de vinte graus.
Se tudo acontecer ao ar livre na estação fria, é necessário prever o aquecimento do armário para fumantes. Para isso, uma lâmpada de iluminação convencional é adequada. A lâmpada LED não se encaixa, não produz calor suficiente.
Um elemento importante para cozinhar com qualidade é um armário de secagem.Este dispositivo elimina o excesso de umidade.
O processo de secagem pode ser feito ao ar livre. Nesse caso, será necessário cumprir todas as condições necessárias para secar o produto ao ar livre. É possível combinar um armário de secagem e defumação em um espaço.
Qual é a maneira mais fácil de criar um dispositivo para fumar?
A opção mais vazia é um barril comum, que pode ser encontrado em quase todos os lares. Quanto maior, mais eficiente o gerador de fumaça deve ser. Para produção doméstica, é bastante adequado um fumeiro de um barril de cinquenta a cem litros.
Se não houver barris na casa
De fato, qualquer caixa de metal de utensílios domésticos serve. Por exemplo, uma geladeira velha. Fumeiro da geladeira é uma opção aceitável. Aqui você pode combinar uma câmara de fumaça, gerador de fumaça e secador em um compartimento.
Para quem gosta de construir para sempre
É bem possível construir um fumeiro de tijolos com suas próprias mãos. Aqui o vôo da fantasia é ilimitado e todo o equipamento pode ser combinado em um espaço.
É melhor construir no mesmo local onde o churrasco está localizado ou nas proximidades. Esta é a opção mais confiável e durável.
Da minha própria experiência
Eu tenho minhas próprias instruções passo a passo sobre como fazer um fumeiro curado com fumaça com suas próprias mãos. A parte principal e mais complicada da estrutura que fiz de painéis de madeira colada, comprada em uma loja de ferragens. Pine para isso bastante adequado.
Usando parafusos, montei um cubo medindo 80 por 80 centímetros, com um metro de altura - esse é o tamanho dos painéis acabados. Acima está uma tampa densa da mesma madeira. Por dentro, todo o espaço foi coberto com papel de alumínio grosso, uma vez que a madeira, principalmente o pinho, produz muita resina, o que não é muito bom para os alimentos.
Fiz um furo na tampa com um diâmetro de 50 milímetros para a chaminé. Um tubo de água de plástico comum apareceu. No lado anexado um gerador de fumaça.
Vamos nos debruçar sobre o seu design
Fui da melhor maneira e comprei um dispositivo pronto. Era mais fácil, pois o kit incluía um pequeno compressor que ajuda a bombear fumaça para dentro do fumeiro. O compressor não pode ser usado.
Se o design for feito corretamente, a fumaça chegará em quantidades suficientes e sem dispositivos adicionais. Mas com um compressor mais confiável. Esse gerador é fácil de criar.
Como montar um gerador de fumaça
Qualquer tubo de metal com um diâmetro de 80 a 100 milímetros serve. Na parte inferior, fazemos vários orifícios. Em uma superfície de metal, uma velha frigideira fará isso, despeje um pouco de lascas de madeira pré-embebidas e acenda.
Quando a árvore arde, ou melhor, começa a arder, nós a cobrimos com um cano. Os orifícios devem fornecer o fluxo de ar necessário para apoiar o processo de combustão lenta. Idealmente, o fundo do tubo deve ser preparado e um grande orifício deve ser preenchido com lascas de madeira e fluxo de ar.
Na lateral do tubo, você deve primeiro fazer um orifício no nível de dois terços do fundo e inserir um tubo horizontal de metal ali, de modo que conecte o armário de fumar e o gerador de fumaça.
Cobrimos a parte superior com uma tampa bem fechada e garantimos que a fumaça não escorra por conexões soltas. Se tudo for feito corretamente, toda a fumaça fluirá para dentro do fumeiro e o processo continuará com eficiência e rapidez suficiente.
Como instalar um compressor adicional
Para isso, é adequado um compressor de aquário convencional com um tubo de plástico, através do qual o ar passa sob leve pressão. Este tubo deve ser inserido no tubo transversal que conecta o gerador e a cabine de fumar. É melhor fornecer um acessório adicional. Todas as juntas devem estar bem apertadas. Agora você pode fumar.
Armário de secagem
É melhor usar um armário de secagem especial, que economiza nosso produto do excesso de umidade. Também é bem possível fazer você mesmo. Comprei uma caixa de plástico com uma tampa apertada de 20 litros. Um pequeno ventilador inserido ao seu lado. Qualquer um que esteja em sua casa serve.
Colocamos, ou melhor, penduramos no forno o produto pré-salgado. Ligue o ventilador e aguarde 2-3 dias até secar completamente. Agora não é habitual fazer isso ao ar livre, de preferência em um forno de qualquer modelo.
Deve-se ter em mente que, quanto mais forte o fluxo de ar, mais rápida será a preparação para fumar. Também é importante qual é a temperatura ambiente. No verão, você não pode colocar a secadora ao sol, mas é melhor encontrar um lugar fresco em algum lugar do celeiro ou adega. Se tudo for feito corretamente, o processo de fumar levará cerca de 40 a 50 minutos.
Você pode fumar por mais tempo, mas aqui você pode ir longe demais e seu prato ficará com um sabor amargo. Há um número infinito de receitas sobre como e quanto fumar um determinado produto na Internet.
Foto de fumeiro DIY
Noz - descrição, fotos reais, benefícios e danos ao corpo
Balanço do jardim: 80 fotos para escolher a melhor opção para decorar o jardim
Azeitonas pretas - 120 fotos. Uma revisão detalhada das propriedades benéficas para o corpo
Cata-vento: aparência moderna e idéias de design elegantes (65 fotos)
Participe da discussão:
Durante muito tempo, fiquei pensando em como me tornar um fumeiro inteligente, para fumar quente. Realmente não havia ninguém para perguntar (não há pessoas por perto que queiram fazer isso), mas eu queria, mas não era caro. Eu tentei e assim e assim - tudo não deu certo. Mas li este artigo e fiquei muito apaixonado. Sim, conforme indicado no artigo. Evidentemente, não ficou tão bonito quanto indicado na imagem, mas a qualidade dos produtos defumados é excelente. Obrigado pela ajuda.
Boris, eu também sonhava com um fumeiro, especialmente para mim isso é uma coisa muito necessária))) Eu sou um pescador e um caçador. Eu tive que trazer um porco para a vila a um comerciante particular, para fumar por uma taxa. E isso é tão gostoso! Portanto, eu decidi cozinhar um fumeiro curado por fumaça, especialmente porque sou soldador. Eu tenho ao quadrado, bastante compacto. Não demorou muito tempo, mas parece ainda mais saboroso. Agora convido todos os convidados para o celeiro!
Toda a sua infância na dacha, ele estava fumando alguma coisa, ele próprio descobriu algum tipo de design e qualquer produto que entrava nunca era o mesmo :-) Todo fim de semana, um dos meus amigos pedia uma residência de verão conosco. Não há pai há muito tempo, mas este artigo inspirou lembranças agradáveis. Não encontrei um artigo mais detalhado e ilustrado sobre o tópico de um fumeiro doméstico. Obrigado, autor, pela informação tão saborosa e acessível, estou esperando meu marido sair do trabalho e pressionando para agir, principalmente porque abriremos a temporada de verão em breve :-)
De alguma forma, tudo é muito complicado para você descrever.Meu marido e meu fumeiro são muito mais simples: uma assadeira comum com tampa e uma churrasqueira dentro. Em vez de aparas de madeira embaixo da treliça, usamos videiras finamente cortadas. Colocamos toda a estrutura no braseiro e, se formos fazer um piquenique, instalamos algumas pedras ou tijolos no fogo e colocamos sobre elas. Na maioria das vezes, fumamos peixe, mas se você comer carne, também é bom - uma vez que um pato se encaixa, apenas as pontas das asas ficam levemente queimadas :)