Fumeiro defumado a frio - instruções de como fazer você mesmo. Desenhos, diagramas e tamanhos (150 fotos)

Nos tempos antigos, o fumo era usado para manter os alimentos frescos por mais tempo ou, por exemplo, para levar você na estrada, fazendo uma longa jornada. Agora não há necessidade urgente de tais medidas, mas ainda existem fumos em muitas casas. As pessoas adoram alimentos defumados por seu sabor especial. Tais pratos sempre têm um lugar na mesa.

Resumo do artigo:

Processo defumado a frio

Fumar é dividido em duas opções: quente e frio. No que o processo não difere muito, o ponto principal é a localização do produto semi-acabado em relação ao surto. Com o fumo a frio, a temperatura de conservação do produto não deve exceder 35 C. Portanto, um centro de incêndio é organizado longe do design do fumo proposto.

Deve-se acrescentar que as dimensões do fumeiro geralmente não são importantes, o principal é que as partes individuais do produto semi-acabado estejam localizadas na grade para que haja espaço entre elas onde o fumo possa penetrar e também haja uma distância entre as paredes da câmara do fumeiro e o produto.

O processo é bastante longo e leva em média 2-3 dias. Durante o processo, a umidade deixa o produto com o tempo e a fumaça, pelo contrário, o preenche. Quando defumado a frio, o produto semi-acabado de carne ou peixe perde bem a umidade, mas a gordura retém. Portanto, a superfície dos produtos deste método de fumar é seca, mas levemente oleosa.

Os recursos do processo permitem salvar os produtos por muitos meses. Mas se o produto semi-acabado não continha gordura suficiente ou foi obtido de um animal antigo, a produção será muito bruta, lembre-se disso.

Material para o fumeiro

Material importante para serragem, que é usado para o procedimento. Serragem adequada:

amieiros, descascados apenas da casca, pois dão amargura ao produto;
zimbro, é importante não exagerar na quantidade, pois o resultado será um sabor desagradável e muito acentuado do produto;
cereja e bétula;
carvalho;
bordo;
serragem de árvores de fruto (maçã, pera, cereja e assim por diante);

Para alcançar um resultado ideal, a madeira utilizada deve estar seca e não estragada pelo fungo.

Processo de fabricação de carnes defumadas e carnes defumadas

Qualquer fumeiro, independentemente da opção de fumar, consiste em um forno, onde eles disparam e mantêm fogo; anúncios ou tubos através dos quais passa fumaça de uma fogueira; uma câmara para fumar equipada com grades e ganchos, um produto semi-acabado preparado para fumar será localizado aqui.

Na câmara onde o produto é fumado, não deve haver fundo, por razões óbvias. Mas é melhor fechar esta parte do fumeiro com um tecido denso, mas respirável, como estopa.

O processo de defumação é o seguinte: um recipiente cheio de serragem é instalado próximo a uma fonte de calor, fogo ou elemento aquecido, é uma parte importante de todo o processo, pois é necessário observar o regime de temperatura para manter a serragem da madeira em estado de decomposição.

A fumaça da queima da madeira sobe pela chaminé fabricada até os produtos semi-acabados, o processo de defumação ocorre. Ao mesmo tempo, um palete deve ser colocado sob os produtos e a gordura dos produtos derretidos pela temperatura fluirá para ele.

Depois que a fumaça sai através de uma chaminé especial. Se assim for fornecido. Ou através do orifício na tampa da câmara de defumação.Um dispositivo tão útil como um fumeiro pode ser montado e fabricado com suas próprias mãos a partir de materiais disponíveis em qualquer garagem.

Como fazer um fumeiro?

Para um fumeiro, são adequados um barril de metal e um balde comum, uma geladeira desnecessária ou uma panela de pressão antiga. Alguns artesãos soldam a câmara a partir de chapas de metal, outros montam a partir de tijolos.

Os fumos de tijolos são os mais comuns e ecológicos, mas sua montagem é um processo bastante trabalhoso e dispendioso. E na Internet há muitas fotos do fumeiro, combinando fogão russo, churrasco e fogão com fogão.

A construção de tais estruturas é bastante complicada, mas o resultado corresponde às expectativas. Isso não é apenas uma coisa extremamente útil na casa. Esse fumeiro irá deliciar os olhos com um design incomum, parece muito colorido em qualquer casa de campo e sempre apresenta aos proprietários uma luz favorável.

Compre um fumeiro em casa

Para quem gosta de produtos defumados, mas não possui uma casa de verão ou um local próprio para a construção de um fumeiro volumétrico, a indústria de eletrodomésticos lançou fumeiros domésticos. Pequenas e portáteis, são uma panela grande montada em um elemento elétrico de aquecimento.

Dentro da panela do fumeiro, existe uma rede de departamentos para aparas de madeira, produtos e gorduras que fluem do produto semi-acabado. Um termômetro está embutido na tampa do dispositivo, o que facilita e permite ajustar todo o processo de fumar.

As alças da tampa para esses dispositivos geralmente são feitas de madeira, porque esse material não aquece durante o processo e isso ajuda a evitar ferimentos nas pessoas que trabalham com equipamentos similares.

Tais fumos são geralmente feitos de aço inoxidável. É essa propriedade que os torna muito resistentes à corrosão e uma superfície lisa contribui para facilitar a limpeza da superfície.

Gerador de fumaça do Smokehouse e por que é necessário

Todo mundo que já fumou da maneira tradicional sabe que esse é um processo bastante demorado e que consome muita energia; geralmente o produto é fumado por vários dias e requer monitoramento contínuo da temperatura e da quantidade de lenha no forno.

O pensamento da engenharia permitiu reduzir significativamente o tempo e o esforço devido ao uso de um gerador de fumaça para o fumeiro. Este dispositivo foi criado para criar fumaça em pouco tempo e em um volume bastante grande e fornecê-lo ao departamento onde os produtos são fumados.

Em casa, também pode ser feito. Seu dispositivo não é complicado, o gerador de fumaça consiste em uma câmara na qual as lascas de madeira são derramadas no fundo, queima, perpendicularmente, um tubo de metal, adaptado para circular o ar, fornecido, por exemplo, por uma bomba de aquário, passa pela parte superior do corpo.

É importante garantir o fluxo de ar para a câmara na qual o fumo ocorre. Ao criar esse projeto em casa, não esqueça que você deve fazer um orifício na parte inferior do corpo do gerador de fumaça; ele servirá como um soprador para que as lascas da madeira fumem mais intensamente.

Em geral, as pessoas foram muito longe na busca por alimentos saudáveis saborosos, rápidos e baratos. Exemplos de fumos para todos os gostos, cores e carteiras podem ser encontrados em grandes números. Fotos de fumos acabados na Internet em diferentes locais também são abundantes.

Fato interessante sobre fumar

E, finalmente, um fato interessante: acredita-se que é impossível fumar na serragem de pinheiro, porque o aumento do teor de resina na madeira de coníferas adicionará um sabor amargo aos produtos defumados. Nossos ancestrais durante o Império Russo no Mar Branco costumavam usar cones de abeto para fumar produtos.

E na região do Volga, a serragem de pinheiro foi usada para tais fins. Infelizmente, as receitas de fabricação de produtos ainda não chegaram aos nossos dias, mas esse fato prova mais uma vez que é necessário experimentar para obter um resultado decente. Portanto, não tenha medo de experimentar novos; faça apenas as carnes defumadas mais deliciosas e de alta qualidade.